Mes Expériences proféssionnelles

Écrit par Eric Rivot | 31 Août 2010

Durant toutes ses années j'ai acquis une solide expérience dans la gestion d'une brigade de cuisine  en tant que Chef de Cuisine Exécutif et Responsable de la restauration en pratiquant une cuisine inventive, basée sur  une gestion rigoureuse et une maîtrise des enjeux liés à l'exploitation d'un établissement .

• 10 DECEMBRE 2007 AU 31 AOUT 2010 Chef de cuisine exécutif / Responsabe de la restauration
  Restaurant Hotel Le Chalet D' AURON 3 étoiles luxe
  
  • Controles des couts, gestion, management, relations clients, relations fournisseurs
  • Créations des cartes , rédaction et étude des devis
  • Cuisine du marché et produits de qualités ( organisation de buffets et reception)
  • Encadrement du personnels / entretien d'embauche/Planning
  • Suivi des objectifs attribués a chaque menbre du personnel
    
  • Au quotidien devant les fourneaux
    
  • Mise en place et suivi  normes HACCP
    
  • Responsable de la rentabilité de la restauration
    
  
  La Direction en parle :
  Lire la lettre de recommendation rédigée par le propiétaire du Chalet d'Auron
  
  
  
  
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• AVRIL a OCTOBRE SAISON D'été 2007 :  Chef de Cuisine exécutif /Management
  Restaurant gastronomique Le Mayssa à Villefranche sur Mer, dept 06 France
  
  • Mission de lancement et ouverture de l'établissement
  • Controles des couts, gestion, management, relations clients, relations fournisseurs
  • Organisation de buffets et réception de 50 A 300 cts
  • Créations des cartes , rédaction et étude des devis
  • cuisine provencale ,spécialité poissons frais et cuisine du marché

• 2003-Mars 2007 : Chef de cuisine
  Le Chalet D' AURON, Hotel 3 étoiles luxe (Auron dept 06 France)
  
  • Gestion de la Brigade
  • Création des cartes et Responsable de la gestion des coûts et du ratio

• 2001-2003 : Chef de cuisine
  Le Bistro à Laurent, (Beaulieu sur Mer dept 06 France)
  
  • Chef de Cuisine de ce restaurant traditionnel et semi-gastronomique jusqu'à sa fermeture en 2003 suite à la mise en oeuvre d'un projet immobilier.
    
    

• 1989-2001 : Proriétaire, Chef de Cuisine au quotidien (vendu par coup de coeur d'un clent)
  L'Auberge Eric Rivot à Eze, 3 fourchettes au guide Michelin (Eze dept 06 France) 22 chambres
  
  • Gestion complête de l'étabissement ( financiére,rentabilité)
    
  • Gestion du personnels (8 personnes en cuisine et 6 en salle)
  • Maître d'apprenrissage : 22 aprentis formés durant cette période
  • Elu Meilleur Logis de France pour la qualité de son restaurant dans la région PACA
  • Examinateur  CAP /BEP/BTH école hoteliere de Nice
    

• 1987-1989 : Chef de Partie
  Marc Meneau, L'espérance à Vézelay 3 étoiles au guide Michelin (Vézelay)
  
  
• 1986 - 1987 Chef de Partie
  LASSERE PARIS 2 étoiles au guide michelin
  
  

• 1984-1986 : 1er Commis de Cuisine
  La Maison Karmmezel, 1 étoile au guide Michelin (Strasbourg)
  
  

• 1982-1984 : 1er Commis de Cuisine
  La Maison des Tanneurs, 3 fourchettes au guide Michelin (Strasbourg)